अब भी, कुछ बार में, आप "बहुत सारे लोग हैं, कुछ मिनट रुको" वाक्यांश सुन सकते हैं। नतीजतन, ये कुछ मिनट एक घंटे तक भी पहुंच सकते हैं, और कभी-कभी आगंतुक सेवा की प्रतीक्षा किए बिना चले जाते हैं।
हर आगंतुक चाहता है कि उसे जल्द से जल्द परोसा जाए, खासकर अगर यह आगंतुक एक कठिन दिन के बाद नाश्ते के लिए रुका हो। लेकिन वास्तव में बहुत सारे आगंतुक हैं, और काउंटर पर केवल एक बारटेंडर है। और अगर बारटेंडर को अभी तक अनुभव नहीं हुआ है, तो संस्था लंबी सेवा के कारण कई ग्राहकों को खोने का जोखिम उठाती है।
फास्ट सर्विस सीक्रेट्स
इससे हम यह निष्कर्ष निकाल सकते हैं कि बारटेंडर न केवल स्वादिष्ट, खूबसूरती से सजाए गए पेय बनाने में सक्षम होना चाहिए, बल्कि उन्हें जल्दी से बनाना भी चाहिए। ऐसा बारटेंडर आगंतुकों की भीड़ से नहीं डरेगा, और वह अपने किसी भी कार्य को एक ऐसे शो में बदल सकता है जो प्रतीक्षा को रोशन करेगा। इसलिए, बारटेंडर का प्राथमिक कार्य आगंतुकों की आमद के लिए तैयारी करना है, जो लगभग एक ही दिन और एक ही समय पर होता है।
बार और रेस्तरां के मालिक इसे पसंद नहीं करते हैं जब ग्राहक कॉकटेल ऑर्डर करते हैं - वे एक नियमित पेय की तुलना में बहुत अधिक महंगे नहीं होते हैं, और इस समय वेटर्स का काम निलंबित है, क्योंकि कॉकटेल तैयार करने में समय लगता है। और जितना अधिक अनुभवहीन बारटेंडर, उसे इस समय की उतनी ही अधिक आवश्यकता होती है।
उदाहरण के लिए, यदि आपने पांच कॉकटेल का ऑर्डर दिया है, तो एक अनुभवहीन बारटेंडर प्रत्येक भाग को अलग से तैयार करेगा, जिसमें बहुत समय लगता है, जबकि एक अनुभवी कर्मचारी रेफ्रिजरेटर से तैयार कॉकटेल के साथ बस एक बोतल लेगा और इसे गिलास में डाल देगा। जो कुछ बचा है वह व्यंजन सजाने के लिए है और आप अपने आगंतुकों को ऑर्डर दे सकते हैं।
बेशक, कई बार क्लाइंट खुद काउंटर पर आता है। फिर उसके सामने कॉकटेल तैयार करना होगा। सच है, तब भी आप चश्मे को फलों, छतरियों से पूर्व-सजाकर या उनमें पुआल डालकर समय बचा सकते हैं।
केवल अच्छी तरह से मिश्रित कॉकटेल पहले से तैयार किए जा सकते हैं। और "स्तरित" कॉकटेल पहले से तैयार नहीं किए जा सकते हैं।
चूंकि बारटेंडर की कमाई ग्राहक सेवा के समय पर निर्भर करती है, इसलिए आपको गति से काम करना होगा। यदि बारटेंडर नल को बंद किए बिना कई मगों में बीयर डालना जानता है, तो सेवा का समय कई गुना कम हो जाएगा। यदि समान पेय का ऑर्डर करते समय एक हाथ में तीन गिलास लें और दूसरे से भरें, तो आप एक के बजाय एक बार में तीन ग्राहकों की सेवा कर सकते हैं।
तीन चरणों का नियम
हर बारटेंडर को थ्री स्टेप रूल से परिचित होना चाहिए। नियम यह है कि काम पूरा करने के लिए आपको जो कुछ भी चाहिए वह तीन कदम दूर नहीं है। यदि इस नियम का पालन नहीं किया जाता है, तो बारटेंडर प्रति पाली एक किलोमीटर से अधिक दौड़ेगा, लगातार काउंटर के पीछे से उपयोगिता कक्ष और पीछे की ओर घूमेगा। इसके अलावा, बार स्टॉक का आविष्कार व्यर्थ में नहीं किया गया था, यह बारटेंडरों के काम को बहुत सुविधाजनक बनाता है।
काम के दौरान बारटेंडर में किसी भी सामग्री की कमी नहीं होनी चाहिए। ऐसे दिन होते हैं जब आगंतुक केवल एक विदेशी पेय पसंद करते हैं जिसे पहले कभी ऑर्डर नहीं किया गया था। लेकिन बारटेंडर के लिए एक बड़ा माइनस अगर काम के दौरान व्हिस्की, वोदका, जिन आदि खत्म हो जाए। इसका मतलब है कि उसने बस काम की तैयारी नहीं की।
बर्फ के साथ भी यही स्थिति। किसी भी उपकरण की अपनी क्षमताएं होती हैं। एक अच्छे बारटेंडर को इस स्थिति का अनुमान लगाना चाहिए कि बर्फ बनाने वाला काम का सामना करने में सक्षम नहीं हो सकता है, और एक रिजर्व के रूप में फ्रीजर में बर्फ तैयार कर सकता है। कुछ कॉकटेल छोटी ट्यूबों के साथ परोसी जाती हैं - उन्हें पहले से काटा जाना चाहिए ताकि आपको बाद में कैंची की तलाश में परेशान न होना पड़े। इसके अलावा, बारटेंडर को आदेशों की सावधानीपूर्वक निगरानी करनी चाहिए - अगर हाथ में कॉन्यैक है, और उन्होंने व्हिस्की का ऑर्डर देना शुरू कर दिया है, तो बोतलों को फिर से व्यवस्थित किया जाना चाहिए ताकि लोकप्रिय पेय हाथ में हो।
