रसोइया दुनिया के सबसे पुराने व्यवसायों में से एक है। इसके महत्व को शायद ही कम करके आंका जा सकता है। पेशे और उसके बाद के कैरियर के विकास में सफलतापूर्वक महारत हासिल करने के लिए, आपके पास न केवल जिम्मेदारी, सटीकता, धैर्य, धीरज होना चाहिए, बल्कि एक विकसित कल्पना और रचनात्मकता भी होनी चाहिए।
रसोइया कौन है?
एक शेफ एक प्रबंधक की स्थिति है। वह आदेश देता है, सभी संगठनात्मक मुद्दों से निपटता है। रसोइया को नियमों, दस्तावेजों, आदेशों, आदेशों, पूरे तंत्र और उत्पादन तकनीक को जानना चाहिए। वह व्यंजनों के वर्गीकरण को नेविगेट करने, उत्पाद वितरण के मानदंडों को जानने, तकनीकी स्थितियों, व्यंजनों के मानकों का पालन करने के लिए भी बाध्य है।
शेफ की नौकरी की जिम्मेदारियों में शामिल हैं:
- पूरे वर्कफ़्लो की दक्षता बढ़ाना;
- कर्मियों का उन्नत प्रशिक्षण;
- कर्मचारियों की गतिविधियों को सही दिशा में निर्देशित करना। एक नेता के रूप में रसोइया को अधीनस्थों के काम के लिए एक निश्चित गति निर्धारित करनी चाहिए;
- शेफ, किसी भी अन्य नेता की तरह, न केवल एक पाक विशेषज्ञ है, बल्कि एक क्लर्क भी है। इसमें अनुप्रयोगों को स्वीकार करने, गुणवत्ता नियंत्रण, उत्पादों के शेल्फ जीवन के अनुपालन का कार्य है;
- शेफ टीम में नौकरी के कार्यों को तर्कसंगत रूप से वितरित करने के लिए बाध्य है। वह अपने कर्मचारियों, कार्य रिपोर्ट के लिए एक कार्यसूची भी तैयार करता है।
रसोइये के अधिकार:
- उत्पादन भाग की परियोजनाओं से परिचित होना;
- उत्पादन प्रक्रिया की दक्षता में सुधार के लिए प्रस्ताव बनाना;
- कुछ कागजात देखना और हस्ताक्षर करना;
- अपने अधीनस्थों को प्रोत्साहित करने और काम पर उल्लंघन के लिए ठीक होने के प्रस्ताव बनाना।
ज़िम्मेदारी:
खाना पकाने की स्थिति और कर्मचारियों की सुरक्षा के लिए शेफ जिम्मेदार है।
एक उच्च श्रेणी के शेफ और एक शेफ के बीच का अंतर
शेफ के विपरीत, एक उच्च श्रेणी का रसोइया (छठी श्रेणी) सिर्फ एक विशेषज्ञ की योग्यता है, पद नहीं। यह एक विरोधाभास है, लेकिन कभी-कभी व्यवहार में एक उच्च श्रेणी के रसोइया में शेफ की तुलना में उच्च योग्यता होती है। ऐसा इसलिए है क्योंकि एक शीर्ष-श्रेणी का रसोइया विभिन्न प्रकार के व्यंजन तैयार करने में प्रथम श्रेणी और बहुमुखी विशेषज्ञ हो सकता है, लेकिन उसके पास संगठनात्मक कौशल की कमी हो सकती है। हालाँकि, यह व्यक्ति अपनी अनुपस्थिति के दौरान शेफ की जगह ले सकता है।
एक शीर्ष श्रेणी के शेफ के मुख्य कर्तव्यों में शामिल हैं:
- विभिन्न प्रकार के व्यंजन पकाने की तकनीक का ज्ञान: एस्पिक सुअर से लेकर ठंडी मिठाइयों तक;
- एक शेफ की अनुपस्थिति में, एक उच्च योग्य शेफ आवेदन स्वीकार करता है, भोज, छुट्टियों के संगठनात्मक हिस्से से संबंधित है;
- स्थितियों का नियंत्रण, उत्पादों का शेल्फ जीवन और उनकी सही तैयारी।
अधिकार:
- मजदूरी की समय पर प्राप्ति;
- श्रम कानून के तहत अपने अधिकारों की रक्षा करना।
ज़िम्मेदारी:
एक उच्च श्रेणी का रसोइया व्यंजन को सही ढंग से तैयार करने की पूरी जिम्मेदारी वहन करता है।
