सार्वजनिक खानपान क्षेत्र में आज कई खंड हैं, जिनमें, बदले में, संकीर्ण विशेषज्ञ दिखाई देते हैं। उदाहरण के लिए, प्रतिष्ठानों में आप पेस्ट्री शेफ, बेकर या सुशी आदमी से मिल सकते हैं।
सुशी रूस में एक लोकप्रिय व्यंजन है जो जापान से देश में आया था।
सुशी
सुशी बनाने का आधार दो मुख्य सामग्रियों से बना है - उबले चावल और कच्ची मछली। इसी समय, सुशी तैयार करने की तकनीक काफी जटिल है और इसमें कई ऑपरेशन और अतिरिक्त घटक शामिल हैं। इसके अलावा, उनकी सूची विशिष्ट प्रकार के सुशी के आधार पर भिन्न होती है।
फिर भी, कई सामान्य बिंदु हैं जो लगभग सभी प्रकार की भूमि की विशेषता हैं। पहला चावल पकाना है। सुशी के लिए, महीन अनाज वाले एक विशेष प्रकार के चावल का उपयोग किया जाता है जो अच्छी तरह से ढल जाता है। इसके अलावा, खाना पकाने की प्रक्रिया के दौरान, चावल के सिरके, चीनी और नमक पर आधारित एक विशेष सॉस के साथ चावल मिलाने की प्रथा है। सुशी बनाने के सबसे आम तरीकों में से एक इसे नोरी नामक समुद्री शैवाल की चादर में लपेटकर है, लेकिन कुछ प्रकार की सुशी इसका उपयोग किए बिना बनाई जाती है।
पारंपरिक सुशी फिलिंग कच्ची समुद्री मछली है, जो जापान में प्रचुर मात्रा में है। सबसे अधिक बार, इस क्षमता में ट्यूना, सामन या ईल का उपयोग किया जाता है, साथ ही साथ कुछ अन्य प्रकार की मछली भी। इसके अलावा, वर्गीकरण का विस्तार करने के लिए, कई प्रतिष्ठानों में अन्य प्रकार के भरने के साथ सुशी शामिल हैं - समुद्री भोजन, उदाहरण के लिए, स्क्विड, झींगा और अन्य, सब्जियां और यहां तक कि चिकन भी।
मेहमानों को तैयार सुशी को तीन मुख्य मसालों - वसाबी, सोया सॉस और अदरक के साथ परोसा जाता है। वसाबी और सोया सॉस को आम तौर पर एक दूसरे के साथ मिलाया जाता है, इस प्रकार एक ऐसा मसाला प्राप्त होता है जो मेहमान के स्वाद में मसाला और नमकीनता जोड़ सकता है, और नए पकवान के स्वाद को पूरी तरह से महसूस करने के लिए विभिन्न प्रकार के सुशी खाने के बीच अदरक का सेवन किया जाता है।
सुशीस्ट
रूस में सुशी को आमतौर पर एक रसोइया कहा जाता है जो सुशी तैयार करने में माहिर होता है। इस विशेषज्ञ के पदनाम का एक अन्य प्रकार "सुशी शेफ" नाम है। इस पेशे को प्राप्त करने में विशेष प्रशिक्षण का पारित होना शामिल है, जहां छात्र सुशी की तैयारी में उपयोग किए जाने वाले उत्पादों, उनकी तैयारी के मुख्य तरीकों और उनके शिल्प के स्वामी के रहस्यों से परिचित हो जाता है।
ऐसे प्रशिक्षण के दौरान प्राप्त प्रशिक्षण का स्तर भिन्न हो सकता है। तो, पेशे की मूल बातें अल्पकालिक पाठ्यक्रमों में सीखी जा सकती हैं, जो अब रूस के लगभग सभी प्रमुख शहरों में आयोजित की जाती हैं। हालाँकि, रूस या विदेश में एक अच्छे रेस्तरां में सुशी आदमी के रूप में काम करने के लिए, आपको सुशी की मातृभूमि - जापान में एक पाक कॉलेज में प्रशिक्षण लेना होगा। इसमें 10 साल तक का समय लग सकता है और यह काफी महंगा हो सकता है। केवल ऐसे संस्थानों के स्नातक ही अपने क्षेत्र में योग्य विशेषज्ञ माने जाते हैं, जिन्हें जापानी मास्टर्स द्वारा भी मान्यता प्राप्त है।
