रेस्तरां और कैफे का मुख्य कार्य उच्च स्तर की ग्राहक सेवा प्रदान करना है। इस प्रक्रिया में संस्थान का पूरा स्टाफ शामिल है। मुख्य भूमिका वेटर्स द्वारा निभाई जाती है जो आगंतुकों के सीधे संपर्क में आते हैं। कुछ नियमों का उनका अनुपालन ग्राहकों की संतुष्टि के उच्च स्तर में योगदान देता है।
सेवा नियम
वेटर के सभी कार्यों का उद्देश्य अतिथि के लिए प्रतिष्ठान का अनुकूल प्रभाव बनाना है। यह याद रखने योग्य है कि चौकस और मैत्रीपूर्ण सेवा स्वाद वाले व्यंजनों के खराब अनुभव को रोशन कर सकती है। और इसके विपरीत, कोई भी पाक कृति एक संस्था की मदद नहीं करेगी जिसमें एक उबाऊ और उदासीन कर्मचारी हो। एक अच्छे वेटर को शिष्टाचार का प्रतिनिधित्व करना चाहिए और ग्राहक को खुश करने के लिए जो कुछ भी आवश्यक हो वह करना चाहिए। वह मेहमानों के हितों को सबसे ऊपर रखता है।
सबसे पहले, वेटर्स को मानक सेवा योजना जानने की जरूरत है। एक मिनट के भीतर नए मेहमानों से संपर्क किया जाना चाहिए। एक वरिष्ठ व्यक्ति से शुरू होने वाले मेनू का सुझाव दें। महिलाओं को एक छोटे बच्चे के लिए बैठने और एक विशेष कुर्सी लाने में मदद की ज़रूरत है। वेटर पूछता है कि क्या उन्हें कोई ड्रिंक चाहिए। यदि आगंतुकों को चुनाव करने के लिए कुछ समय चाहिए, तो वेटर धैर्यपूर्वक प्रतीक्षा करता है और उन्हें करीब से देखता है और पहली कॉल पर आता है।
यदि वे सलाह मांगते हैं, तो वेटर किसी विशेष व्यक्ति के स्वाद में रुचि रखता है और उनके आधार पर, बड़े पैमाने पर और रंगीन रूप से एक विशेष पेय या पकवान की सिफारिश करता है। उसे उनकी रचना और तैयारी की विधि पता होनी चाहिए। विवरण के लिए अधिक "स्वादिष्ट" शब्दों का उपयोग करने की अनुशंसा की जाती है: "सुगंधित", "रसदार", "कुरकुरा", "ताजा", आदि। वेटर को संवाद में शामिल होना चाहिए, अनुपस्थित-मन और उदासीनता की अनुमति नहीं है। आदेश के अंत में, आपको खाना पकाने के समय के बारे में चेतावनी देनी चाहिए और लाए गए व्यंजनों के पसंदीदा क्रम के बारे में पूछना चाहिए। पेय आमतौर पर ऑर्डर करने के 1-5 मिनट बाद दिया जाता है।
व्यवहार और दिखावट
वेटर को व्यवहार कुशल होना चाहिए, बाहरी विषयों पर बातचीत शुरू नहीं करनी चाहिए। संघर्ष की स्थिति में, आपको अशिष्टता को रोके बिना, गरिमा के साथ व्यवहार करने की आवश्यकता है। आप मेहमानों के बहुत करीब नहीं हो सकते। वेटर अपने हाथों को सादे दृष्टि में रखता है, उसे तुच्छ पदों को अपनाने की अनुमति नहीं है। साथ ही, हॉल में रहते हुए वेटर्स को खांसी न हो, उनके चेहरे और बालों को न छुएं, खुजली न करें। वे टेबल पर नहीं बैठते हैं, आपस में ऊँची बातचीत नहीं करते हैं, प्रदर्शनकारी नज़र से नहीं खड़े होते हैं। वेटर की वर्दी और केश साफ-सुथरे हैं, जूते पॉलिश किए हुए हैं। उसे एक साफ सुथरे व्यक्ति का आभास देना चाहिए।
काम पर जाते हुए वेटर को कुछ देर के लिए अपनी निजी परेशानी को भूल जाना चाहिए। उन्हें सेवा की व्यावसायिकता को प्रभावित नहीं करना चाहिए। चेहरा हमेशा मिलनसार, चाल - आत्मविश्वास से भरा रहना चाहिए। यह वेटर के काम में सबसे कठिन क्षणों में से एक है - हर समय "ब्रांड को बनाए रखने" की आवश्यकता। किसी भी शारीरिक और मानसिक स्थिति में, वेटर को एक देखभाल करने वाले और कर्तव्यनिष्ठ व्यक्ति की भूमिका निभानी चाहिए।
