एक निश्चित प्रकार के उत्पाद के लिए तकनीकी मानचित्र एक प्रारंभिक दस्तावेज है - उत्पादन की लागत निर्धारित करने का आधार। तो सार्वजनिक खानपान उत्पादों के लिए तकनीकी चार्ट में, जिसका आधार इस विशेष व्यंजन के लिए अनुमोदित नुस्खा है, इसकी मात्रात्मक और गुणात्मक संरचना और खाना पकाने की तकनीक का विवरण इंगित किया गया है।
अनुदेश
चरण 1
सार्वजनिक खानपान उत्पादों के लिए तकनीकी मानचित्र व्यंजनों के संग्रह के आधार पर तैयार किया गया है। वे गिरवी रखे गए कच्चे माल की सामग्री और मानदंड देते हैं, अर्ध-तैयार उत्पादों और तैयार भोजन के उत्पादन के मानदंडों को इंगित करते हैं, उनके निर्माण की तकनीक, समय के मानदंडों को ध्यान में रखते हुए। सार्वजनिक खानपान उत्पादों के लिए तकनीकी कार्ड की सामग्री और डिजाइन की आवश्यकताएं रूसी संघ के राष्ट्रीय मानक GOST R 50763-2007 "सार्वजनिक खानपान सेवाओं" द्वारा स्थापित की गई हैं। सार्वजनिक खानपान उत्पाद आबादी को बेचे गए। सामान्य तकनीकी शर्तें "।
चरण दो
ऐसे उत्पादों के लिए तकनीकी चार्ट में, उन उत्पादों की सूची को इंगित करें जो पकवान बनाते हैं, उनकी मात्रा ग्राम में दर्शाते हैं। सर्विंग्स की एक निश्चित अनुमानित संख्या बनाने के लिए आवश्यक उत्पादों की कुल संख्या की गणना करने के लिए यह आवश्यक है। इसके अलावा, निर्दिष्ट व्यंजन के लिए लागत अनुमान में इस नुस्खा को ध्यान में रखा जाएगा। यदि उपयोग किए गए उत्पादों की गुणवत्ता के लिए अद्वितीय आवश्यकताएं हैं, तो उन्हें तकनीकी मानचित्र में भी इंगित किया जाना चाहिए।
चरण 3
चरण-दर-चरण प्रारूप में निर्माण प्रक्रिया का वर्णन करें। प्रत्येक चरण को पूरा करने में लगने वाले समय और पकवान को तैयार करने में लगने वाले कुल समय को इंगित करें।
चरण 4
तैयार हिस्से के वजन और इसके डिजाइन के लिए आवश्यकताओं को इंगित करें। यदि उत्पाद दीर्घकालिक भंडारण के लिए अभिप्रेत हैं, तो तकनीकी मानचित्र में कार्यान्वयन के लिए आवश्यक इसके भंडारण का समय, नियम और शर्तें इंगित करें। इस मामले में, तैयार पकवान की गुणवत्ता और सुरक्षा के संकेतकों को इंगित करना आवश्यक है।
चरण 5
तकनीकी चार्ट में, तैयार पकवान के पोषण मूल्य को इंगित करें। नुस्खा और सभी अवयवों के कुल पोषण मूल्य के अनुसार इसकी गणना करें।
