बारटेंडर के काम का एक संकेतक न केवल ग्राहक सेवा की गति है, बल्कि त्रुटिहीन दिखने वाले व्यंजन और धातु के सामान भी हैं। बर्तन और धातु के उत्पादों को साफ करने और चमकाने में बहुत समय लगता है। कभी-कभी मकान मालिक किसी अन्य व्यक्ति को काम पर रखता है, खासकर इस सारी संपत्ति की देखभाल के लिए, जिसमें अतिरिक्त लागतें आती हैं।
मालिकों को पैसा खर्च करना पसंद नहीं है। इसलिए, यह बेहतर है कि बारटेंडर खुद इस सभी चमचमाती सुंदरता का ख्याल रखता है, क्योंकि तब आप मालिक से अतिरिक्त काम के लिए बोनस की मांग कर सकते हैं। इसके अलावा, एक अच्छा बारटेंडर हमेशा मालिक को बताएगा कि उसके प्रतिष्ठान में कितनी धातु की वस्तुएँ उपयुक्त हैं। यदि बार चमकदार वस्तुओं से बहुत अधिक भरा हुआ है, तो यह लकड़ी के साज-सामान और फिनिश की सुंदरता को छुपाता है।
डिश केयर
आगंतुकों को जिस कांच के बने पदार्थ में पेय परोसा जाता है, साथ ही जिस गिलास में बारटेंडर पेय मिलाता है, वह बेदाग होना चाहिए। व्यंजन का उपयोग करने के बाद, उन्हें जितनी जल्दी हो सके धोया जाना चाहिए, सूखने के लिए एक निर्दिष्ट स्थान पर रखा जाना चाहिए, और फिर एक साफ लिनन तौलिया या लिनन नैपकिन के साथ रगड़ना चाहिए। बड़ी संख्या में आगंतुकों की सेवा करने वाले बार में, बड़ी मात्रा में कांच के बने पदार्थ की आवश्यकता होती है। इसके लिए एक विशेष कैबिनेट स्थापित किया जाना चाहिए।
अलमारी इस तरह से लगानी चाहिए कि वेटर आसानी से उसमें से साफ गिलास निकाल सकें। इसके अलावा, वेटर्स को तुरंत गंदे व्यंजन सिंक में ले जाने चाहिए, और उन्हें काउंटर पर नहीं छोड़ना चाहिए। अलमारी में व्यंजन उनके इच्छित उद्देश्य के अनुसार व्यवस्थित किए जाने चाहिए - शैंपेन, वाइन, व्हिस्की के लिए गिलास - सभी अलग-अलग खड़े होने चाहिए ताकि एक नए किराए के वेटर को भी वह मिल सके जो उसे जल्दी चाहिए। यदि कोई कांच या कांच अचानक टूट जाता है, तो वरिष्ठ वेटर को सूचित करना आवश्यक है। दिन के अंत में, कोठरी में एक ऑडिट किया जाता है, जिसके बाद टूटे हुए व्यंजनों की आपूर्ति को फिर से भर दिया जाता है।
एक अच्छे बार में, प्रत्येक बारटेंडर के पास अपने काउंटर पर कांच के बने पदार्थ की उपस्थिति पर एक किताब होनी चाहिए। यदि बर्तन टूट गए हैं (या चोरी हो गए हैं), तो किताब को तुरंत बदल देना चाहिए। तब काउंटर पर चश्मे की उपस्थिति में कोई समस्या नहीं होगी, और आगंतुकों को कैबिनेट से एक नया लाने के लिए वेटर का इंतजार नहीं करना पड़ेगा। यदि कोई नियंत्रण नहीं है, तो आप ग्राहकों को खो सकते हैं, क्योंकि बार में व्यंजनों की कमी को लापरवाही माना जा सकता है और तदनुसार, कर्मचारियों की अक्षमता।
एक आगंतुक क्या सोच सकता है जब बारटेंडर, आवश्यक कंटेनर को खोजने की कोशिश कर रहा है, वेटर को चिल्लाता है, "ओह, मेरे यहाँ चश्मा खत्म हो गया है, मुझे एक नया लाओ"। यदि बर्तनों का संचालन ऐसा ही है, तो वे इसी व्यंजन में क्या डालेंगे?
बर्फ से निपटना
बारटेंडर के काम का एक महत्वपूर्ण हिस्सा बर्फ से निपटना है। बर्फ की कटाई से पहले आप यह तय कर लें कि आज की पाली के लिए इसकी कितनी जरूरत होगी। बेशक, बर्फ कभी भी अतिश्योक्तिपूर्ण नहीं होती है, लेकिन यह फ्रीजर को बर्फ के टुकड़ों के बैग से भरने के लायक भी नहीं है, जो उपयोगी नहीं हो सकता है।
एक अनुभवी बारटेंडर कल्पना कर सकता है कि उस दिन कितने आगंतुकों के आने की उम्मीद है। कई बार में नियमित ग्राहक होते हैं जो हर बार एक ही पेय का ऑर्डर देते हैं। इसके अलावा, आमतौर पर सप्ताह के दिनों की तुलना में शुक्रवार और शनिवार को बहुत अधिक आगंतुक आते हैं। हां, समझ में आता है, लोगों ने सप्ताहांत में आराम करने का फैसला किया।
फ्रीजर में बर्फ जमा करना भी समझदारी होनी चाहिए। आइस पैक को एक-दूसरे के पास न रखें, इनके बीच गैप होना चाहिए। स्टोर में हवा, आइस पैक के बीच परिसंचारी, एक अतिरिक्त शीतलन कारक के रूप में काम करेगी।
अशुद्धियों के लिए बर्फ की जाँच अवश्य करें। आइस क्यूब को साफ पानी में डुबोएं - आपको बस इसके आकार का अनुमान लगाना है। यदि आइस क्यूब पूरी तरह से दिखाई दे रहा है, तो इसमें अशुद्धियाँ हैं, और ऐसी बर्फ आगंतुकों को नहीं परोसी जानी चाहिए।
