किचन में दो मुख्य लोग होते हैं - एक टेक्नोलॉजिस्ट और एक शेफ। लेकिन रसोइया और कार्यकर्ता उनके अधीन हैं, हमेशा सामान्य पाक कार्य नहीं करते हैं, जिसका अर्थ है कि शेफ के विचार का अवतार एक साधारण रसोइए के कौशल और व्यावसायिकता पर निर्भर करता है।
खाना बनाना
एक साधारण रसोइया के ज्ञान की सीमा बहुत व्यापक है, और इसलिए पेशे का प्रशिक्षण लंबा है। सबसे पहले, रसोइया को यह जानने की जरूरत है कि मछली, मांस और अन्य गैस्ट्रोनॉमिक उत्पादों को ठीक से और जल्दी से कैसे संसाधित किया जाए; उसे उनके प्रकार और विशेषताओं को सीखना होगा।
शेफ को न केवल पता होना चाहिए, बल्कि पाक उत्पादों को तैयार करने के लिए व्यंजनों और विधियों को समझने में सक्षम होना चाहिए, उनकी गुणवत्ता के लिए आवश्यकताओं को ध्यान में रखना चाहिए, सरल और जटिल तैयारी के व्यंजनों के डिजाइन और सेवा सहित भागों का सही वितरण। इसके अलावा, शेफ के कर्तव्यों में तर्कसंगत, आहार और चिकित्सा पोषण की मूल बातें समझना शामिल है। विभिन्न आहारों, खाद्य पदार्थों और व्यंजनों की विशेषताओं का ज्ञान जो एलर्जी की प्रतिक्रिया का कारण बन सकते हैं।
रसोइया पर व्यंजन तैयार करने की तकनीक और नुस्खा के साथ-साथ "विशेष" पाक उत्पादों के प्रसंस्करण उत्पादों के तरीके जैसी चीजों को जानने का आरोप है। इसमें यह भी शामिल है कि भंडारण के दौरान या खाना पकाने के दौरान आप भोजन के पोषण मूल्य के नुकसान को कैसे कम कर सकते हैं। टेबल सजावट की विशेषताएं और किस्में, दैनिक या उत्सव की मेज के लिए मेनू को सही ढंग से कैसे तैयार करें और भोजन को सही तरीके से कैसे ऑर्डर करें।
सुरक्षा
उत्पादों की गुणवत्ता, उनके निर्धारण की विधि, स्थितियों और शेल्फ जीवन के लिए आवश्यकताओं को सीखना भी आवश्यक है। रसोइया भी सुगंधित और स्वादिष्ट पदार्थों और रंगों की विशेषताओं और किस्मों को जानने के लिए बाध्य है, पाक उत्पादों के स्वाद को बढ़ाने के लिए उनके उपयोग के तरीके। हमें अनुकूलता और स्वीकार्य "पड़ोस" के नियमों को याद रखना होगा।
उनके कर्तव्यों में विभिन्न उपकरणों, उपकरणों और पाक उपकरणों के संचालन के लिए नियमों का आवेदन और पालन शामिल है, ताकि वे अपने इच्छित उद्देश्य के लिए कुक स्केल, बर्तनों का उपयोग कर सकें और खाना पकाने की प्रक्रिया में उनका सही उपयोग कर सकें।
काम की सुरक्षा के संबंध में, यह भी शेफ की जिम्मेदारी है। उसे अग्नि सुरक्षा मानकों सहित स्वच्छता और स्वच्छता नियमों को जानना और उनका पालन करना चाहिए। भोजन का निपटान भी रसोइया की जिम्मेदारी है। उसे भोजन और उत्पादों के शेल्फ जीवन की निगरानी करनी चाहिए और उनका समय पर निपटान करना चाहिए। ऐसा करने के लिए, आपको भोजन खराब होने के लक्षणों को देखने और उन्हें दूर करने में सक्षम होना चाहिए।
सैनिटरी और हाइजीनिक मानकों और आवश्यकताओं के अनुसार कार्यस्थल की तैयारी भी नौकरी के विवरण में शामिल है, जिसमें नियमित चिकित्सा परीक्षा और स्वास्थ्य पुस्तक का पंजीकरण और स्वच्छता निरीक्षण की आवश्यकताओं का अनुपालन शामिल है। रसोइया को रसोई में निर्धारित सामान्य सफाई में भी भाग लेना चाहिए, काम के दौरान कार्यस्थल को साफ रखना चाहिए और अगले दिन के लिए भोजन तैयार करना चाहिए।
रिपोर्टिंग
एक शेफ को तकनीकी मानचित्र तैयार करने में सक्षम होना चाहिए, और यदि आवश्यक हो, तो मौसमी, बच्चों आदि सहित एक मेनू भी बनाएं, रिपोर्ट और लेखा सुविधाओं को तैयार करने के लिए अनुक्रम और नियमों को लागू करने में सक्षम होना चाहिए। यह शेफ है जो उत्पादों के क्रम को अनुकूलित करने के लिए बाध्य है ताकि ओवरफिलिंग से अधिशेष न हो।
