हर साल खानपान प्रतिष्ठानों की संख्या बढ़ती है, उनमें परोसे जाने वाले व्यंजनों की श्रेणी और गुणवत्ता बढ़ती है। उनके मालिक परिसर को सजाने, एक व्यक्तिगत डिजाइन और महंगे व्यंजन ऑर्डर करने के लिए पैसे नहीं छोड़ते हैं, लेकिन सेवा की गुणवत्ता वांछित होने के लिए बहुत कुछ छोड़ देती है। आज, एक अच्छा, सक्षम वेटर सचमुच सोने में अपने वजन के लायक है और किसी भी रेस्तरां में किराए पर लिया जाएगा।
अनुदेश
चरण 1
वेटर संस्था का अधिकृत प्रतिनिधि होता है। यह वह है, उसकी सेवा, जो ग्राहक को उस काम का पहला विचार देती है जो बाकी सभी रेस्तरां कर्मचारी करते हैं। कोई भी रसोई, चाहे वह कितनी भी अच्छी क्यों न हो, ग्राहक को रुकने नहीं देगी यदि वह तुरंत पसंद नहीं करता है कि वेटर उससे कैसे मिला और उसकी सेवा करना शुरू कर दिया।
चरण दो
पहली चीज जिस पर ग्राहक ध्यान देते हैं वह है साफ-सुथरा रूप, साफ-सुथरा हेयर स्टाइल, इस्त्री किए हुए साफ कपड़े, बेदाग साफ हाथ। कोई भी ऐसे व्यक्ति को देखकर प्रसन्न नहीं होता जिसने भोजन परोसने के लिए स्वच्छता के नियमों का पालन करना नहीं सीखा है।
चरण 3
आपके पहले शब्दों से, अभिवादन से, मुस्कान से, ग्राहक के साथ संचार शुरू होता है, आपको विनम्र और मेहमाननवाज होना चाहिए, आपको सेवा के तकनीकी तरीकों को जानना चाहिए और उन्हें व्यवहार में लागू करने में सक्षम होना चाहिए। एक ग्राहक को चुनाव करने में मदद करने के लिए, आपको न केवल एक मनोवैज्ञानिक होना चाहिए, बल्कि खाद्य उत्पादों और खाना पकाने के वस्तु विज्ञान की मूल बातें भी जाननी चाहिए।
चरण 4
आपकी मेज पर वातावरण को दो मुख्य बिंदु निर्धारित करते हैं: सेवा प्रक्रिया और उसकी मनोदशा। एक ग्राहक को सक्षम रूप से सेवा देने के लिए, कटलरी, क्रॉकरी, टेबल डिजाइन नियम, कटलरी परोसने और व्यवस्थित करने और व्यंजन परोसने के क्रम का अध्ययन करें। आपको परोसे गए व्यंजन और पेय के बीच पत्राचार को जानना चाहिए, हमेशा ग्राहक को सूक्ष्मता से सलाह देने में सक्षम होना चाहिए और राष्ट्रीय व्यंजनों की ख़ासियत को ध्यान में रखते हुए उसे सही चुनाव करने में मदद करना चाहिए।
चरण 5
आपको राष्ट्रीय परंपराओं से जुड़ी सेवा की पेचीदगियों को भी जानना चाहिए, व्यंजन परोसने की मूल परंपराओं में मेहमानों की सेवा करने में सक्षम होना चाहिए: फ्रेंच, रूसी, अंग्रेजी, अमेरिकी। आपको सेवा के बुनियादी नियमों को जानने की जरूरत है - भोजन कैसे परोसें और साफ करें, पेय डालें और कटलरी बदलें, प्लेट, कटलरी, गिलास कैसे रखें, कार्य क्षेत्र को कैसे व्यवस्थित रखें।
चरण 6
खाने का माहौल काफी हद तक आप पर निर्भर है। ग्राहक की इच्छाओं का अनुमान लगाने की कोशिश करें, आदेश को ध्यान से सुनें, उसे व्यंजनों की गुणवत्ता और संरचना के बारे में विस्तार से बताएं, विनीत, लेकिन चौकस, परोपकारी बनें। आपको धीरज और भावनात्मक स्थिरता, अच्छे अवलोकन और स्मृति की भी आवश्यकता होगी। एक अच्छे वेटर के लिए एक अतिरिक्त प्लस एक या दो विदेशी भाषाओं का ज्ञान है।
